Todos los 29 de cada mes, en Argentina hacemos ñoquis, es una tradición donde se piden tres deseos en los tres primeros ñoquis…

Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 200 g de harina
  • 1 huevo
  • sal
  • queso parmesano
  •  aceite de oliva virgen extra.

 

Preparación

Primero pelas y lavas las patatas. Las cocinas en agua hirviendo hasta que estén bien cocidas.

Las escurrís y pasas por un pasa purés en caliente. Añadís un poco de sal, nuez moscada y el huevo y mezclas bien los ingredientes. Añadís poco a poco la harina hasta que se puede amasar con las manos.

Ñoquis de patata. Pasos

En todo momento trabajas con la mesa enharinada. Pero controlando bien la cantidad de harina. Lo de la receta es un promedio. A lo mejor necesitas algo más o algo menos (depende de las patatas, del harina, del tamaño del huevo, etc). La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se pegue en la medida de lo posible.

Cortas la mesa en porciones y hacemos los ñoquis de un grosor de unos 1,5 cm. Cortas porciones de 1 cm o 1,5 cm y las pasas por un tenedor o por el aparatito para hacer los ñoquis presionando para hacer un hueco por un lado y por otro lado un dibujo de estrías.

Ñoquis de patata. Pasos

Luego, una vez hecho todos los ñoquis, loscocinas en agua hirviendo con sal. Los echas en el agua y cuando suban para arriba los vamos sacando con una espumadera o bien lo volcás en un colador, esto serán unos dos minutos nada más.

Lo servis calientes con la salsa que quieras o bien con un poco de aceite y parmesano rallado.


Pencas Jacobo

Ingredientes

  •  12 pencas de  acelgas
  • 12 lonchas jamón york/ bacon/ pavo/ jamón serrano
  • 12 lonchas queso Gouda
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva para freír

Preparación

Primero cortas las pencas, retiras las partes feas y las hebras, las lavas bien y las cocinas al vapor en una cacerola durante 3 minutos con agua y sal durante 15 minutos, de modo que estén tiernas pero aún firmes.
Las dejas escurrir y enfriar y después las cortas en trozos de unos 6 cms. de largo mas o menos, cuidando que sean más o menos iguales.Salpimentas primero la penca.Sobre un trozo pones una loncha de queso (del tamaño de la penca, pero que no sobresalga), una loncha de jamón york o lo que hayas elegido también cortada al mismo tamaño y cerras con otro trozo de penca, a modo de sandwich.


Pasas la penca por el huevo batido y pan rallado y freís en aceite de oliva hasta que estén dorados.
Los sacas y los dejas reposar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Acompañantes: unas patatas fritas o bien un puré de patatas o manzanas, una ensalada verde, una salsa de tomate, un poco de pisto, también le podes hacer una bechamel y se lo pones por encima y le agregas un poco de queso parmesano.


Show de piononos argentinos

Ingredientes: Receta básica de como hacer la masa para pionono

5 huevos
75 grs de azúcar
75 grs de harina o 60grs de harina y 15 grs de fécula ( recomiendo la opción de harina y fécula pues queda mejor a mi entender) 
vainilla 
1 cta de miel ( es importante pues le da elasticidad al pionono)

En un bowl mezclas los huevos con el azúcar y batis de 5 a 6 minutos con batidora eléctrica hasta llegar al punto letra. Mientras se está batiendo, agregar 1 cucharadita de miel (para dar elasticidad).

Agregas harina tamizada con movimientos envolventes. Preparas una placa enmantecada con papel manteca y pincelas el papel posteriormente con manteca. Agregas la preparación anterior de forma pareja y lentamente cubris toda la placa ayudándote con una espátula

Llevas al horno fuerte previamente encendido. Dejas unos 10 minutos y retirar. Asi el papel se despega con facilidad y eso indica que la cocción está lista.

Espolveras con azúcar impalpable y das vuelta el pionono sobre otro nuevo papel manteca. Retiras el anterior que había estado en el horno. Se debe enrollar y luego colocarle un film que cubra todo el pionono en su totalidad. Finalmente llevas a la heladera. 

 Pionono como lo hacen los profesionales
Rellenos de pionono

Los hay muy variados y sabrosos.

Pionono Patagónico

Ingredientes

100 gr jamón cocido

3 huevos duros

aceitunas cant. necesaria

1 lata morrones rojos

1 frasco mayonesa

1 lata de espárragos

Pionono Cubano

Ingredientes

100 gr de jamón cocido

50 gr queso crema de tu gusto

1 lata de piña

1 frasco mayonesa

 

Pionono de Salmon Gallego

Ingredientes

1 frasco de mayonesa

1 pote queso crema

1 frasco mayonesa

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 chorrito de vinagre o salsa de soja

Pionono de atún

Ingredientes

3 latas de atún

1 lata de maíz

1 taza de jamón cortado en cuadraditos

1 taza de zanahorias

1 taza de huevo picados

3 hojas de lechuga cortada en juliana

1 frasco de mayonesa

Pionono Mexicano

Ingredientes

Paltas 2
1 Zumo de  limón exprimido
100 cc Aceite de oliva 
2 Pechugas de pollo
Sal y pimienta

Esta es otra versión que la suelo hacer muchas veces

Pionono de verdura

Ingredientes
  • 6 huevos
  • 50 g jamón en lonchas
  • 1 pimiento cocido, en tiras
  • 1/2 taza. mayonesa o queso crema
  • 1 pechuga de pollo a la plancha deshilachada
  • 50 g queso parmesano rallado
  • 1/4 kg. espinacas cocidas
  • 6 cdas. harina
  • 3 cdas. azúcar
  • sal y pimienta

Pionono de espinacas

Preparación

Batis las claras de huevo a punto de nieve. Agregas el azúcar, la harina cernida, las espinacas licuadas con las yemas y el parmesano. Sazona y vertis en una plancha de 40 por 30 centímetros cubierta con papel manteca engrasado. Llevas a horno moderado por 15 minutos. Lo sacas de la asadera y quitas el papel. Enrollzas para dar flexibilidad a la masa, y enseguida desenrollas. Lo pones 30 minutos en la heladera para que se enfríe. Luego agregas los ingredientes que te indiqué para el relleno.

 

 

 


Rollos de berenjenas con ricotta y huevo picado

Ingredientes

3 berenjenas

1/2 ricotta

3 huevos picados

3 tomates

queso parmeggiano para rallar

hojitas de albahaca

aceite de oliva

sal

Preparación

En una sartén colocas aceite de oliva, cortas en láminas las berenjenas y las fríes de lado a lado. Luego la colocas en un plato.

En un bol colocarás la ricotta, sal y huevo picado, mezclas todo muy bien.

Coges una lámina de berenjena y la rellenas con esa mezcla, la envuelves como un rollito y lo vas colocando en un plato

Luego añades tomates picado, rayas un poco de queso parmeggiano y colocas unas hojitas de albahaca para adornar, echas un chorrito de aceite de oliva por encima y listo.


Arroz a la piña de crema de queso

Ingredientes

  • 1 piña baby
  • 1 escarola
  • 1 queso crema
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla tierna (cebolla de verdeo)
  • 50 gr. guisantes
  • 1/2 vaso de coñac
  • 1 ramita de eneldo
  • 1 vaso de arroz

Arroz con piña y salsa de yogourt

Preparación

  1. Cociná el arroz y los guisantes durante 15 minutos en agua hirviendo, retíralo y enfría bajo el grifo.
  2. Mézclalos con las hojas de escarola picadas, la cebolla y el pimiento, todo picado muy fino.
  3. Prepara una vinagreta añadiendo un chorrito de aceite de oliva, el queso crema, una cucharada de vinagre de vino blanco y el zumo de media naranja, salpimienta.
  4. Serví la ensalada sobre láminas de piña flameada.