Alcachofas rellenos de gambas

INGREDIENTES

  • 12 alcachofas (alcauciles) medianas
  • 1/4 Kg de gambas
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de estragón seco
  • 8 cucharadas de aceite
  • 1 copa de brandy
  • 1 cucharada rasa de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Cucharita, cuchillo y sartén
  • Fuente para presentar el plato

Preparación:

Quitas las hojas externas de las alcachofas, cortaS la parte dura de las puntas y dejas sólo los corazones.

Ahuecalos y quitas la pelusilla del centro con una cucharita.

Disolves la harina en agua con sal y hacerla hervir. Cuando hierva a borbotones, cocinas los corazones de las alcachofas durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrilos.

Pelas las gambas y cocinas las cabezas en 1/4 litro de agua con sal durante 20 minutos.

Calentas el aceite y freís el diente de ajo y la cebolla picados. Añadís el tomate frito y el estragón, sazonar con sal y pimienta y rehogas los cuerpos de las gambas. Rocías con el brandy y, cuando se caliente, prendes fuego.

Pones 2 cucharadas de salsa en cada uno de los corazones de las alcachofas y aclaras el resto de la salsa con el caldo sobrante. Das un hervor a las alcachofas en la salsa.

Las presentas en una fuente y servís recién hechas.


Bolitas de quinoa y acelga

INGREDIENTES
Ingrediente Cantidad
Quinoa        2 Taza
Acelga Paquete 1
Zanahoria 1
Puerros 1
Huevos 4
Cebolla de verdeo o tierna 1/2
Oregano A gusto
Harina Blanca 1/4 Taza
Ajo En Polvo A gusto
Comino A gusto
Sal A gusto
Aceite Oliva 1/4 Taza
PREPARACIÓN

Enjuagas la quinoa, colas y cocinas en 3 tazas de agua por 15 minutos, una vez cocida la colas. Sofreís la cebolla picada en cuadritos junto con los condimentos y la zanahoria rallada. Lavas la acelga y los puerros, blanqueas por 2 minutos en agua hirviendo, luego picas y agregas junto al sofrito y la quinoa. Añadís los huevos formando una mezcla firme, si queda muy blanda agregas harina, calentas aceite en un sartén de teflón y freís las croquetas.
Nota: Acompañalas con ensaladas y pescado, es un manjar, te lo recomiendo .

Nido de acelgas con langostinos y bacon

Ingredientes (4 comensales):

4 huevos

3 paquetes de acelgas (en Mercadona lo puedes comprar)

200 gr de bacon troceado

200 gr de langostinos

1 cebolla

1 diente de ajo

aceite

1 cdita de café de pimentón molido

vinagre

sal y pimienta.

Preparación:

  •  En una sartén grande con aceite pones a sofreir la cebolla cortada en cuadraditos y el ajo picado finito.
  •  Lavas muy bien las hojas de acelgas y las escurrís. Luego las vas cortando en tiras.
  • Añadís a la sartén del sofrito el pimentón y lo mezclas muy bien. Retiras la sartén del fuego para que no se queme el pimentón e incorporas las hojas de acelgas picadas.
  • Volves a poner la sartén al fuego y vas moviendo para que se vaya friendo todo. Cuando baja el volumen de las hojas de acelgas añadís el bacon troceado y los langostinos picado o cortados, un poquito de vinagre, sal y pimienta.
  •  Aproximadamente en dos minutos tenemos preparadas las verduras, ya que las hojas son tiernas y se hacen pronto.  Reservas en caliente mientras preparas los huevos.

Elaboración de los huevos escalfados:

  • Pones film transparente en un bol que sobresalga y lo untas con un poquito de aceite.
  •  En él pones el huevo crudo con cuidado que no se rompa la yema.
  •  Lo condimentas con lo que más nos guste o según el plato al que vaya a acompañar con sal, pimienta, etc.
  •  Cerras el saquito comenzando por las 4 puntas del film y luego el resto, con cuidado y quitando el aire. Lo cerras con hilo de cocina, también vale una pinza que aguante el calor
  • En una cacerola con agua hirviendo pones el huevo en su saquito y a partir de ahí contas 4 minutos. Cuando haya pasado este tiempo lo sacas y lo pones a enfriar en agua, un par de minutos.
  • Ya lo podes quitar del saquito y servirlo.

Emplatado:  con la ayuda de un molde de cocina, en mi caso redondo, pones las acelgas y dejas un hueco en medio.Quitas el aro con cuidado y pones el huevo encima. Servilo caliente

 


Hoy: Chiplú, una vieja receta de las que hoy se puede gozar gracias a un hombre que las inventó Pedro Sabas

Esta receta que hoy hago en mis tiempos de juventud, mi madre me llevaba al Mercado Municipal en Bahía Blanca, Argentina, siempre que íbamos a hacer las compras me encantaba comer chiplú, se hacía con chorizo colorado o con longaniza, a mi me gustaba con chorizo colorado, tiene mejor sabor. Es así  que cuando estábamos en casa, le decía a mi madre: mami, haceme chiplú como los que venden en el mercado y como mi madre es profesora de cocina, la pobre se ponía a amasar y satisfacerme

INGREDIENTES

Masa

  • 500 gr Harina de trigo
  • 10 gr Levadura
  • 250 cc Agua
  • 10 gr Sal
  • 50 gr Manteca

Relleno

  • Longaniza o chorizo colorado

PREPARACIÓN

Masa

Colocar en una procesadora la harina y la sal, agregar la levadura junto con el agua y por último la manteca. Procesar hasta formar una masa. Reservar cubierta.
Relleno
Cocinar la longaniza  o chorizo colorado en la parrilla, retirarlas y esperar que enfríen.
Armado
Estirar la masa con un palo de amasar de manera que quede de 3 mm de espesor. Envolver cada pieza con la masa y cocinar en la parrilla nuevamente. Cortar piezas de 3 cm. Y servir en pinchos.
Nota
Se puede acompañar de verduras grilladas en la parrilla si deseas.
A mi me encanta con ensalada fresca.

Pechuga de pollo en salsa de perejil

Hoy viernes una receta fácil de hacer para compartir con la familia o con amigos

Ingredientes:

• 6 cditas de perejil finamente picado
• 2 dientes de ajos pequeños
• 1 taza de leche
• 1 taza de nata
• 1 cdita de consomé de pollo
• Aceite de oliva
• 100 gr de queso crema
• 3 piezas de pechuga de pollo sin piel
• Sal y pimienta

Pechugas de pollo en salsa de perejil

Preparación:

Para prepararlo sellas el pollo sazonado con pimienta y sal en una sartén con el aceite de oliva caliente a fuego alto. Sellar significa que solo dejaremos la carne unos segundos hasta que parezca cocida por el exterior, de esta forma terminaremos la cocción en el horno para obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Mientras el pollo se cocina, mezclas solo 4 cucharadas de perejil, con el ajo, el consomé de pollo, la nata y la leche. Licuas hasta obtener una consistencia cremosa. Después calentas la salsa hasta que suelte hervor. Podes poner un poco de mantequilla derretida en la sartén solo para dar un poco de sabor.

Una vez que la salsa y el pollo estén listos, servís, y las dos cucharadas de perejil las espolvoreas sobre el plato para decorar. Esto quiere decir que las dos cucharadas las distribuis en todos los platos.

Consejos: podes acompañar con puré de manzanas, puré de patatas, patatas al horno o cualquier verdura salteada que te agrade