Gastronomía Argentina:Lengua a la vinagreta

Ingredientes

  • 1 Lengua de ternera
  • 1 Zanahoria
  • 2 Puerros
  • 1 Ramita de Apio
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 Ají morrón verde o rojo
  • 2 Cebollas
  • 3 Huevos
  • 6 Dientes de ajo
  • 2 cdas Alcaparras
  • 2 cdas Perejil picado fino
  • 1 taza Aceite de oliva
  • 1 taza de vinagre de vino de manzana
  • Sal
  • Pimienta

Lengua a la vinagreta...

 
Preparación de la lengua

– Sumergís la lengua en agua hirviendo durante 10 minutos.

– Retiras la lengua de la cocción y la pelas quitando toda la piel y adherencias.

– En una cacerola con abundante agua hirviendo pones la zanahoria, los puerros, la cebolla, el apio, el laurel y sal gruesa a gusto.

– Pones la lengua en el caldo y cocinas durante dos horas

– Retiras del fuego y dejas enfriar la lengua dentro del caldo.

lengua

Para la vinagreta

– Picas finamente el ají morrón y la cebolla.

– Hervis los huevos durante 10 minutos (huevos duros).

– Picas finamente el ajo y el perejil.

– Mezclas el aceite, el vinagre, el ají, la cebolla, el ajo, los huevos duros picados y las alcaparras.

preparación

Presentación

– Cortas la lengua en rebanadas finas.

– Colocas en una fuente preferentemente de vidrio.

– Cubrís con la vinagreta.

– Dejas en la heladera varias horas antes de servir.

– Al momento de servir espolvoreas con el perejil picado.


Pionono exquisito de Espinaca

Ingredientes

  • 500 gr Espinacas
  • Sal y pimienta c/n
  • Nuez moscada c/n
  • 6 Yemas
  • 6cdas Harina leudante
  • 6 Claras de huevo
  • 750 gr Ricotta
  • 250 gr Mozzarella
  • 250 gr Jamón cocido
  • 250 gr Morrón

Preparación

  1. Hervis, escurris y picas la espinaca. Mezclas con sal, pimienta y nuez moscada. Adherís  las yemas y mezclas. Agregas harina leudante. Mezclas a mano hasta que se forme una pasta espesa.
  2. Colocas las claras con sal y pimienta en la batidora.
  3. Adherís las claras batidas a la mezcla de la espinaca. Integras a mano.
  4. Vertis la preparación en una placa con silicona o papel manteca. Llevas a horno moderado, a 180°C, por 20 minutos.
  5. Retiras, envolves en un lienzo seco y luego abrir. Vertís ricotta, mozzarella, jamón y morrón asado. Envolves en el mismo lienzo. Luego, llevas al horno nuevamente hasta que se integren los sabores.

 


Ensalada argentina de calabaza con alubias y rúcula

Ingredientes:

200 gr de calabaza

50 gr de rúcula o lechuga

200 gr de alubias blancas cocidas

10 gr de semillas de calabaza

3 cdas de caldo de verduras

1 cdita de aceite de semillas de calabaza (si no se tiene, utilizar 2 cdas de aceite de oliva virgen extra)

1 cdita de mostaza, 1 cda de aceite de oliva

sal

pimienta.

PREPARACIÓN

Lavas la calabaza, y sin quitarle la piel, la cortas en cubos de aproximadamente 1 centímetro. En una sartén a fuego medio, la salteas con una cucharada de aceite durante unos 12 minutos. Una vez hecha, salpimentas.

Tomas la mitad de la rúcula y la picas muy fina. En un cuenco la mezclas con la mostaza, el aceite de semillas de calabaza, y el caldo templado. Removes hasta que emulsione un poco, probas y rectificas de sal y reservas.

Vacias el bote de alubias sobre un colador y las lavas bien bajo el chorro de agua, hasta que queden limpias del caldo del bote. Dejas escurrir. Las mezclas con el aliño y removes bien, con cuidado de que no se rompan las alubias.

En un plato o en cuencos individuales pones como base la rúcula si no te gusta la rúcula y queres ponerle lechuga, queda a tu criterio. Sobre ella colocas las alubias aliñadas y terminas con la calabaza salteada aún templada.

NOTA: lo podes acompañar con cualquier carne que gustes


Hamburguesa de garbanzo picante

Ingredientes

  • 1 lata de garbanzos
  • 1 huevo
  • 2 cdas de mostaza
  • 2 rodajas de pan lactal (yo use pan negro)
  • pan rallado (uso integral)
  • jugo de medio limón
  • sal y pimienta a gusto

Hamburguesas de garbanzos con ensalada

Preparación

Se pone todo en una procesadora, se procesa bien hasta lograr una pasta homogénea  junto el pan rallado sirve para lograr la consistencia deseada, hasta lograr la masa de hamburguesa.

Se usa la masa para dar forma a la hamburguesa. yo recomiendo cocinarlas sobre una plancha de hierro, seca, sin nada. Puede usarse un chorrito de aceite para que no se peguen o bien asadas en la parrilla, pues dan un sabor especial.

Si queres, las puedes poner en con una ensalada como yo las hice y le agregué una fruta como la frutilla pero también puedes poner cualquier fruta de estación que te guste y te digo por qué esa mezcla de la hamburguesa con ensalada y fruta, porque es no solo bueno mezclarlas sino que aporta nutrientes y vitaminas a la vez. Sino a lo clásico, coges un pan de hamburguesa, untas con mayonesa, le colocas la lechuga, el tomate, aros de cebolla, la hamburguesa de garbanzo, pepinillo y degustar como si fuese una hamburguesa de carne.

 

 


Crujientes de gambas y mozzarella en salsa de calabacin

Ingredientes

2 paquetes de masa para tarta o masa philo

1 huevo entero

150 gr de gambas

150 gr de queso mozzarella

150 gr de aceitunas verdes y negras

150 gr de queso crema

1 calabacin

1 pote de nata

sal

pimienta

Preparación

En una procesadora colocas todos los ingredientes menos el calabacin y la nata. La mezcla debe estar bien homogeneizada.

Luego, abres un paquete de masa para tarta y lo cortas en cuadrado de cinco centímetros de largo y ancho, tomas una porción generosa de la mezcla y lo estira en la masa, luego lo enrollas como un grisin grueso y lo colocas en una placa para horno. Una vez que todas esten listas, las llevas a horno por 20 minutos hasta que se doren.

Mientras, en una sartén, fríes el calabacin cortado como te agrade con un diente de ajo, condimentas con sal y pimienta. Una vez hecho, lo pasas por la procesadora y le agregas la nata, debe quedar como una salsa verde.

Armado del plato: en el fondo del plato, agregas la crema del calabacin que puede ser fría o bien la calientas un poco en una sartén, por encima colocas cada hojaldre caliente y servir.