Potaje de garbanzo a la marinera

Ingredientes

500 g de garbanzos

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 hueso de jamón

4 Clavos de olor

2 hojas de laurel

Sal

2 cdas de salsa de tomate

300 g de abadejo

1 Cebolla picada

1 manojo de espinacas cocidas

Aceite de oliva

2 dientes de ajo pelados

1 rebanada de pan frito

4 ramas de perejil fresco

1 yema de huevo duro

1 clara del huevo duro picada

Preparación

Antes de elaborar la receta debes poner los garbanzos en remojo durante 12 horas.

En una cacerola, pones una zanahoria, una cebolla con los clavos clavados, las hojas de laurel, el hueso de jamón y los garbanzos con el agua del remojo.

Pones a cocinar durante una hora o hasta que los garbanzos estén tiernos. Reservas.

Después, en una cazuela con aceite, añadís la cebollita picada y la dejas rehogando.

Agarras el abadejo y lo cortas en taquitos. Lo incorporas a la cazuela de la cebolleta junto con la salsa de tomate y las espinacas cocidas.Vertís un poco de caldo de cocción de los garbanzos y dejas trabajar un par de minutos.

Mientras preparas un majado en el mortero con ajo, perejil, la rebanada de pan y la yema. Reservas.

Sacas de la cacerola la cebolla, la zanahoria, el hueso de jamón y las hojas de laurel.Volcas los garbanzos en la cazuela del abadejo junto con el majado.Cocinas durante 10 minutos para que tome cuerpo.

Pasado el tiempo, lo emplatas en una cazuela de barro y decoras con la clara de huevo o le pones un huevo entero, si pones el huevo entero, te aconsejo que el huevo sea escalfado.

Y a degustar!.


Huevos salteado en perfume de mostaza

Ingredientes

  • 4 Huevos
  • 2 Cdas de sopa mostaza
  • 200 Grs guisantes cocidas
  • 50 Ml nata
  • 20 Grs) Manteca
  • 40 Grs Queso parmesano
  • 200 Grs Cebolla de verdeo
  • 200 Grs Jamón cocido
  • 4 Tostadas de pan
  • Perejil picado
  • Sal y Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

  • 1.En un bol mezclas los huevos con la mostaza y la nata; sal y pimienta. Reservas.
  • 2.Colocas la manteca en una sartén caliente y cocinas la cebolla de verdeo apenas durante un minuto, agregas la mezcla de huevos, los guisantes y el jamón cortados en tiras finas.
  • 3.Mezclas y cocinas unos minutos sin que pierda cremosidad la preparación.
  • 4.Servis bien caliente sobre la tostada de pan, espolvoreando con el queso parmesano el finas laminas y el perejil picado.
  • 5.¡A disfrutar de estos riquísimos huevos salteado en perfume de mostaza!

Milanesa de zanahoria a la bahiense

Esta milanesa sana y crocante es muy sabrosa a la hora de degustar, te invito a que las hagas y pruebes.

Ingredientes

4 zanahorias cocida

3 cdas de avena

1 cebolla de verdeo picada

1 cda de manteca

1 yema

1 cda de queso rallado

Sal y pimienta

1 huevo

1 taza de pan rallado

perejil picado


Preparación

Retiras la piel de las zanahorias y cocinas en agua y sal hasta que queden tiernas. Una vez tiernas las retiras del fuego, colas y las pones en un bol. Luego pones la avena y la yema, el queso rallado, sal, pimienta, revolves todo para que se mezclen los sabores.
En una sartén colocas manteca y la cebolla de verdeo, haz que la cebolla de verdeo se dore, una vez dorada, la agregas a la preparación, mezclas.

Con las manos limpias tomas una porción y le das la forma de la milanesa, lo pasas por huevo y pan rallado con perejil picado y vas friendo las milanesas.

Para cuando va al plato: colocas dos milanesas que acompañarás con puré de patatas o bien con puré de manzanas o si prefieres con una buena ensalada a tu elección


Acompañamiento de berenjena y Consomé de bolitas de pollo y garbanzo molido

Estas recetas judía la hacía mi suegra, una gran cocinera. Les cuento un poco, la cocina judía es una conjunción de las diferentes costumbres culinarias de los judíos de todo el mundo. Es una cocina en la confluyen todas las tradiciones de los distintos lugares por los que ha pasado el pueblo judío en sus distintas diásporas. Aquí podemos ver como convergen las distintas culturas, como la askenazi aquellos judíos que se radicaron en la Europa Oriental y los judíos sefaradim , aquellos que luego de ser expulsados de Israel con la destrucción del segundo templo se diseminaron por el norte de Africa, parte de Asia y posteriormente en España. Esta evoluciono a traves de los siglos, no pudo desentenderse de las tradiciones culinarias de aquellos países donde las comunidades judías se instalaron, pero siempre manteniendo las normas judías, conocidas como las leyes de kashrut y las tradiciones de las distintas festividades judias y Shabat (sábado).
Con la creación del Estado de Israel en 1948 y absorción de grandes cantidades de judíos de todo el mundo, se produce una fusión dela cocina judía, donde cada cultura incorpora parte de sus delicias culinarias, además introduce nuevos platos a base de los productos agrícolas y platos de la cocina local. En los años 90 se genera otra revolución en la comida judía dentro del estado de Israel y se produce por la llegada en masa de la gran inmigración rusa
Las leyes del kashrut han determinado a la cocina judía con aquellos alimentos que están permitidos y con aquellos que no están permitidos o que para ser utilizados deben pasar por un proceso especial, como por ejemplo la carne. Carne de cerdo y mariscos , están prohibidos, la carne esta totalmente prohibido conbinarla con los productos lácteos, la carne se sacrifica ritualmente y sal para eliminar todos los rastros de sangre. El judio observantes sólo consume todo producto que lleve certificado kosher . La cocina judía se caracteriza por la tradición de las distintas festividades, en las cual existen platos típicos de las misma, un tema muy importante en la comida festiva es que esta tiene mucho que ver con el acontecimiento que se celebra.

Acompañamiento de Berenjenas

Ingredientes

2 berenjenas grandes
4 tomates peritas maduros
3 dientes de ajo
1 cda de comino molido
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta al gusto
Cilantro Fresco ( opcional)

Preparación

Lavas y pelas las berenjenas, las cortamos en cuadritos, lavas y cortas los tomates en cuadritos, quitandoles las semillas, las berenjenas yo las dejo en remojo en agua con sal una media hora para quitarles lo amargo

En una sartén pones las berenjenas y los tomates en cuadritos, los dientes de ajo pelados y picaditos finamente, añadis la sal, la pimienta y el comino, medio vaso de agua, tapas y cocinas de media a tres cuartos de hora, removemos de vez en cuando, se debe cocinar hasta que la consistencia de berenjenas y tomates sea de puré, y que no quede agua, añadis un chorro de aceite de oliva y removes.

Se puede servir así directamente o si queres una textura mas fina la pasas por una procesadora o pisa puré….y espolvoreas por encima con cilantro picadito.

Consomé de bolitas de pollo y garbanzo molido

Ingredientes

250 grs de pechuga de pollo molido
250 grs de garbanzo molido en harina
2 huevos crudos
3 hojitas de perejil picado
2 cucharas de aceite
1 cdita de pimentón molido
1 cdita de cúrcuma
2 pastillas knorr o 2 cucharas de marak of ( caldo de pollo)


 

Preparación

Se mezcla la harina de garbanzo y el pollo molido con los huevos y 1 cuchara de aceite y se mezcla todo en una pasta y se forman bolitas chiquitas( luego en el cocido se hacen grandes).

Se coge una cacerola mediana le colocamos agua  más o menos tres cuarto y lo pones a hervir. Luego le echas las bolitas y se quita la espuma que forma. Cuando esta todo limpio se echa una cuchara de aceite y los demás ingredientes y dejas 15 minutos a fuego lento y luego lo apagas lo dejás tapado. Lo destapas en el momento de servir.


Quinoa en verduras

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 3 tazas de agua
  • 1 calabacín (vegetales a escoger)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla grande
  • Medio brócoli
  • 2 zanahorias
  • Otras verduras al gusto
  • Sal y pimienta

Preparación


  1. En primer lugar, les debo explicar que la quinoa no es un cereal pero sí se prepara siguiendo el mismo método que usamos para, por ejemplo, hacer arroz o preparar cuscús. Así mismo, es fundamental lavar la quinoa antes de consumirla para evitar que al cocinarla tenga un sabor excesivamente amargo; para ello, te sugiero que leas cómo se lava la quinoa más abajo

  2.  

    En cuanto a medidas, podes decir que una taza de quinoa cruda rinde tres tazas del producto ya preparado. Por otro lado, para cada taza de quinoa necesitarás dos de líquido y el tiempo de cocción es de aproximadamente 20 minutos.

  3. También es importante destacar que a la hora de cocinar quinoa con verduras, podremos usar los vegetales que más te gusten, aquellos que sean de temporada o que tengamos en casa y queremos aprovechar.

  4. Será necesario que rehogues las verduras que has elegido, por ejemplo: cebolla, calabacín, pimiento, zanahoria, brócoli… Te recomiendo que después de lavarlas y pelar aquellas que lo requieran, las cortes a dados pequeños para después mezclalas con la quinoa.

  5. Salpimienta los vegetales y añadis en la sartén aceite de oliva suficiente para que no se quemen.

  6. Una vez que ambos ingredientes estén listos -quinoa y el resto de vegetales- júntalos y mezclas bien para disfrutar de tu rica receta de quinoa con verduras.

     

  7. Antes de cocinar la quinoa, debes someterla a una lavado riguroso que te permitirá desproveerla de toda sustancia tóxica. Para ello, un buen recipiente y agua natural son los elementos mejor indicados y apropiados.

  8. Antes de nada, espárcelas en un plato y obsérvala con atención. Pasa la mano sobre ella y ve detectando las posibles piedras con las que puede venir mezclada. Sepáralas para comenzar el procedimiento de limpieza de la quinoa.

  9. Introdúcelas en un plato o recipiente, llénalo de agua hasta cubrirlas, removela bien en este agua y escúrrelas, a continuación volvelas a cubrir con agua nueva y realiza el mismo procedimiento. A poder ser, seguilo realizando unas 4-5 veces para asegurarte la buena y completa limpieza.

  10. Seguidamente, llena el recipiente con agua nueva y dejalas reposar durante aproximadamente una hora, sin tocarlas ni marearlas. De esta forma el agua ejercerá sobre ellas una gran limpieza.

  11. Una vez pasada la hora, removelas bien en este mismo agua y tírala. Poner en remojo bajo el grifo y de nuevo tirar el agua.

  12. Poner un cazo de agua al fuego hasta que hierva, en ese momento, introducis la quinoa. Dejala reposar en agua hirviendo durante 5 minutos, retirala e introducir en un segundo cazo de agua que supuestamente está hirviendo paralelo al anterior. Introducis y dejas hervir aproximadamente unos 15 minutos o hasta que el grano se abra.

  13. Dejas reposar en este agua hirviendo el grano abierto. Seguidamente, colas y dejas secar a temperatura ambiente. De esta forma tendrás la quinoa limpia y lista para cocinar a tu gusto sin ningún problema de salud.