Ceviche Mexicano

Ceviche Mexicano de pescado

Ingredientes

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  •  orégano
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Ceviche Mexicano

Preparación

Coges el pescado y lo cortas en cuadritos, vas a agregar el zumo de 6 limones o limas exprimidos y lo pones a marinar en un recipiente bol y lo  tapas con un papel film y lo llevas al refrigerador, por lo menos unas 6 horas para que el pescado absorba bien el jugo del limón.

Una vez que pasó esa hora, lo sacan de la heladera y lo escurrís bien y reservas.

Ahora en una tabla de madera coges la cebolla de verdeo y lo picas bien con el cuchillo o lo pasas por la procesadora de alimentos para que se pique bien. ahora agregas el zumo de los dos limones restantes que tenías reservado. Agregas a la procesadora, el aceite de oliva, las aceitunas, las alcaparras, una pizca de orégano y la sal. Procesas todo bien, que los sabores se mezclen. La mezcla la pones en un bol a parte y luego lo reservas.

Ahora coges el tomate, lo cortas a la mitad y le sacas toda la semilla, que no te quede ningún resto, lavas el tomate bajo agua fría, ahora en la tabla lo cortas en cuadraditos medianos o chicos.

Agregas el tomate cortado en cuadrados al bol con la mezcla anterior que habías reservado y el cuarto de cilantro y mezclas todo bien

Por otro lado, coges una fuente grande, colocas en el fondo el pescado, lo acomodas bien y vas a echar toda esa mezcla que preparaste anteriormente sobre el pescado. Una vez que acomodaste todo, vas a cortar unos cuadraditos de palta o aguacate, le colocas un poco de sal y lo echas por encima todo desparramado.

Ahora la fuente lo llevas a la heladera por espacio de una hora. Una vez pasada una hora, lo puedes servir como tapa en el aperitivo o bien como primer plato. Coges una copa de sidra o profunda y coloca varias porciones generosas del Ceviche Mexicano. Para adornar, puedes colocarle una gamba y una rodaja de limón como te lo muestro en la foto y lo rocías con un poco de salsa tabasco o ketchup y a degustar!!

Nota: puedes usar como pescado abadejo, merluza sin espinas para el ceviche, aunque también tiene la variante de hacerlo con sobras de pollo o con pechuga de pollos. Eso lo dejo a tu gusto


Caballa en Salsa pesto

El pescado azul es uno de los alimentos que recomienda el médico para tener buena salud, por aportar una buena cantidad de proteínas y grasas beneficiosas. La caballa, tanto pescada en el mar como en cuando la vemos envasada, pertenece a este tipo de pescado, aunque es conocida, en realidad, no se le da la importancia que merece. Se trata de uno de los pescados más económicos, o sea, que si vas al mercado central o vas Mercadona, Consum o Carrefour allí le encontrarás fresca en la pescadería o en las góndolas. La pesca de caballa se da para tu información del mes de febrero a mayo, como aún no ha acabado el mes, aprovecha la oportunidad de comprar este pescado. De todas formas se lo ve durante todo el año, ya que se guarda en frigorífico.

La caballa tiene un sabor intenso, y se puede cocinar de muy diversas formas. Como inconveniente, les cuento que se deteriora muy rápidamente, por lo que conservarla en buen estado no siempre es fácil. Cuando elijas caballa en la pescadería, se deben fijar en el aspecto de la caballa, ya que su piel y sus ojos deben estar bien brillantes, las agallas muy rojas y la carne firme y pegada a la espina central. Si no está del modo que les describo, no la compren. El consejo también que les doy es que es conveniente cocinarla y consumirla incluso el mismo día que se compra.

Si no llegas a consumirla en el día, que lo haces al otro día, se debe limpiar al llegar a casa, eliminando sus vísceras y guardándola en la nevera hasta antes de prepararla.

Muy bien, ahora pasemos a hacer la siguiente receta exquisita que quedarás como una reina al prepararla y hacerla degustar por tus amigos o familiares

Caballa en salsa de pesto

  • 4 filets de caballa limpia
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • 1/2 morrón amarillo
  • 4 tomates grandes
  • 3 cdas de mermelada de tomate
  • perejil picado
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • 2 cditas salsa de soja
  • 2 ajos picados
  • aceite de oliva

Cómo hacer la salsa pesto

Caballa rellena a la bahiense

Caballa rellena en Salsa Pesto

Preparación

Coges una sartén, colocas un poco de aceite de oliva y lo pones a fuego mínimo para que vaya calentando. Luego, en una tabla de picar, cortas y picas el tomate, los morrones y la cebolla de verdeo.

En una sartén colocas un poco de aceite, echas una cucharada de cebolla de verdeo y los dos ajos picados, una vez dorados, coloca la caballa, y lo sellas de un lado y del otro. Sazonas con sal, pimienta y un poco de perejil picado. Luego en una fuente para horno, coloca cuidadosamente la caballa y los condimentos y lo llevas a horno por el espacio de 20 minutos, según horno de cada una.

Ahora bien, en otra sartén caliente, colocas la cebolla de verdeo picada, los morrones picados, haz que se doren, cuando esté dorada, agregas el tomate,  la mermelada de tomate, salpimientas, le colocas un poco de esencia de soja y vinagre. Reservas

Bien, pasemos a preparar el pesto para salsear. Vas a triturar la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añadirás 60 ml de aceite de oliva y vas a batir, para darle a la pasta una consistencia cremosa. Ahora, vas a incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Por último, vas a añadir los quesos y revolves con una cuchara de madera suavemente. Lo probas y añadís un poco de sal y de pimienta si fuese necesario.

Pasamos a la presentación del plato: coges un plato, colocas un filet de caballa, por encima, colocarás las verduritas salteadas y luego colocas otro filet de caballa por encima. Sobre ella, coloca un poco de salsa al pesto y a degustar.

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Show de wraps dietéticos

 

Si te preguntas que son las wraps, son rollos de tortillas mexicanas envueltas con rellenos a tu gusto. En este caso, quiero proponerte unas wraps para las que comemos sano y queremos que sean dietéticos, y no, que se nos aumente las calorías y por ende engordar. Inclusive hasta podes convidar a tus amigas y quedarás como una reina.

Para las que hacen dieta y deseen comer sano, se puede comer un wrap. Un wrap no engorda y te puedes dar el gusto de poner la salsa que a ti te guste más. Recuerda que si te comes dos o tres, eso hará que aumentes unos gramos. Una se puede dar un gusto, yo aquí te comparto seis recetas fáciles y sabrosas para poder darle a tu paladar un pequeño y rico gusto. ¿Te animás a hacerlas?

Ingredientes

  • 1 paquete de Tortillas mexicanas
  • 150 grs jamón cocido o jamón de pavo
  • 150 grs de queso
  • 1 tomate
  • hojas de menta
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Wrap de jamón, tomate queso y hojas de menta

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo fileteada
  • 1 tomate
  • 2 huevos duros picados
  • 1/2 palta
  • 1/2 zanahoria
  • 3 hojas de lechuga fileteadas
  • 1 tomate cortado en cuadraditos
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Wrap de pollo, palta, tomate, huevos duro picado y zanahoria

Ingredientes

  • 1 paquete de tortillas mexicana
  • 150 grs queso loncha
  • 150 grs jamón de pavo
  • 3 hojas de lechuga fileteada
  • 1 tomate cortado en cuadraditos
  • 1 lata de ananá sin azúcar
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Wrap con jamón, queso, ananá, tomate, lechuga

Ingredientes

  • 1 paquete de tortillas mexicana
  • 2 huevos duros picados
  • 1 tomate
  • 1 pimiento morrón
  • 3 hojas de lechuga
  • 1 pote de queso crema light
  • 1 lata de atún natural
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Wrap con huevo duro, tomate, queso crema light y atún

Ingredientes

  • 1 paquete de tortilla mexicana
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 calabacín
  • 3 hojas de lechuga
  • ketchup
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Wrap de pollo, calabacin, tomate y lechuga

Ingredientes

  • 1 calabacin
  • 150 grs loncha de queso
  • 2 rabanitos fileteados
  • 1/2 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 cebolla morada picada
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Wrap de calabacin, queso, tomate, zanahoria,  cebolla morada y rabanito

Ingredientes

  • 1 paquete de tortillas mexicanas
  • 150 grs donner kebab
  • 3 hojas de lechuga
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento morrón
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Wrap de donner kebab, morrones, lechuga y cebolla morada

 

 

 

 

 

 


Show de berenjenas y calabacin

Torre de calabacin y berenjena

Ingredientes

  • 6 calabacines
  • 6 berenjenas
  • 200 grs de queso camembert
  • 2 morrones
  • 3 tomates
  • nueces picadas
  • hoja de menta
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cebolla de verdeo picada
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
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Torre de calabacin y berenjena

Preparación

En una sartén colocas un poco de aceite de oliva, ajo picado y la media cebolla de verdeo a fuego bajo. Mientras en una tabla cortas en rodajas(lonchas) finitas los calabacines y las berenjenas. Una vez cortadas, colocas en la sarten de a cinco o seis rodajas de calabacin y berenjena y lo cocinas vuelta y vuelta, luego lo colocas en un papel secante para sacar el resto de aceite.

Por otro lado, coges los tomates y el queso camembert y cortas en rodajas (lonchas). En una fuente, comienzas hacer lo siguiente: en la base pintas con aceite de oliva y comenzas a colocar las rodajas (lonchas) de berenjenas, luego una capa de calabacin, encima el tomate y el queso, vuelves a hacer la operación unas tres veces. Salpimientas la preparación.

Llevas al horno y cuando el queso gratine, lo sacas. Espolvorea con nueces y adornas con una hoja de menta. Y a degustar!!

Rollo de Calabacin y Berenjena con queso crema, tomate y especias

Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 2 berenjenas
  • 2 pote de queso crema light de tu gusto
  • 1 tomate grande
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cebolla de verdeo

Especias sugeridas

  • romero
  • cebollin picadito
  • spaguetti
  • barbacoa
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
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Rollo de calabacin y berenjena con queso crema, tomate y especias

Preparación

En una sartén colocas un poco de aceite de oliva, un ajo y media cebolla de verdeo a fuego lento. Mientras con el aparatito de hacer rodajas (lonchas) finas, haz las láminas de calabacín y las de berenjenas.

Luego pones esas láminas en la sartén, dorándolas de lado y lado, luego cuando vayas sacándolas, las colocas en papel secante.

Ahora cortas en cuadrado pequeñitos el tomate grande. Y reservas.

Mientras en un bol, colocas los dos potes de queso crema light, echas las especias sugeridas o a tu gusto, una pizca de sal y pimienta, y los tomates picaditos. Mezclas bien todo, que se incorporen bien los sabores.

Luego coges cada rodaja (loncha) y pones una porción generosa de la mezcla que preparaste en el bol. Enrollas y la vas colocando en una fuente para servir. Si deseas, puedes ponerle un poco de salsa blanca o bien salsa de tomate caliente y espolvoreas con queso parmessano, o bien, si no deseas una salsa, con un hilo de aceite de oliva por encima, luego espolvoreas con queso parmessano.

Se puede servir frío o caliente. ¡¡Y a degustar!!

 


Palta Rellena de Ave

La palta es una fruta latinoamericana, el consumo de ella en la alimentación, es muy positivo para la salud, pues entra en la categoría de comidas sanas dentro de las recetas. La palta tiene una grasa similar a la aceituna, por lo que se recomienda consumirla a aquellos que tienen problemas coronarios. Una de las cosas importantes, es que la palta contiene vitamina E lo cual reduce el riesgo coronario y protege contra el cáncer de mama por sus antioxidantes. También se le reconoce por los beneficios anti envejecimiento en crema, el riesgo a tener cataratas en los ojos y cáncer de próstata en el hombre.

La palta es rica en potasio, tiene un 60% más que la banana, según el medio. Es bueno porque regula la presión sanguínea, previene los ataques cardíacos y derrames cerebrales y si lo  combinamos con la vitamina la B6, ayudará a incrementar a la producción de hormonas sexuales que generan deseo, ¿lo sabías?.

En cuanto a la persona diabética,  gracias a las fibras que contiene la palta, permite al cuerpo regular el azúcar y disminuir el nivel de colesterol. Así que, a tenerlo en cuenta. Pero vamos a la receta de hoy.

Palta rellena de ave

Ingredientes

8 paltas (para 4 personas, dos por cada comensal)

2 pechugas de pollos

1 lata de guisantes

1 zanahoria grande

2 huevos duros

1/2 cebolla de verdeo

2 patatas

1 lata de morrón

8 aceitunas verde y negras

1 pote de nata light

2 vasos de vino

perejil

2 ajos picados

aceite

vinagre

9 cdas mayonesa light

9 cdas mostaza

sal

pimienta

palta-rellena-con-pollo-comida

                                                                   Palta rellena de Ave

Preparación

  • En una tabla de madera cortas en cuadraditos pequeños las patatas, las zanahorias y los huevos, luego coge una cacerola, pones agua y un poco de sal y lo haces cocinar.
  • Luego fileteas las aceitunas verdes y negras.
  • En una sartén, coloca un poco de aceite, cebolla de verdeo picada y dos ajos picados, colocas las pechugas, las sellas y luego la dejas cocinar a fuego mínimo. Le pones un poco de sal, dos vasos de vino blanco y tapas. Cuando esté listo y esté tibio, cortas las pechugas en cuadraditos.
  • En un bol colocarás las aceitunas fileteadas, los guisantes, la pechuga, las zanahorias cocidas y las patatas cocidas. Coloca mayonesa, mostaza, un chorrito de aceite y vinagre, condimentas con la pimienta y sal y mezclas todo muy bien, agregas las cucharadas de mayonesa y mostaza. Mezcla.
  • Ahora coges las paltas y al cortarla por la mitad, vacía la pulpa, solo dejas ahuecada una parte de la palta, la parte de pulpa que saques, lo metes en el bol y lo mezclas también. Que los sabores se mezclen bien.
  • Ahora,  procederemos al rellenado, con la mezcla que tienes en el bol, vas rellenando cada palta. Por encima le puedes poner nata light o mayonesa light y adornas con morrón, lo cortas en tira y a degustar!!