Pechuga en salsa de cereza con guarnición

Reconozco que hay gente que por allí no le fuste mezclar lo salado con lo dulce. Esto es mezclar fruta con carnes o con guarniciones. Pero es una forma de abrir un poco la mente y nuestros gustos hacia un paladar que encuentre esos sabores especiales.

Hoy elegí una fruta exquisita, de buen sabor y color: la cereza. Es un fruto pequeño, dulce. En el arte culinario son pocos los chefs que elijen esta fruta tan magnífica. A mi me encanta inventar y crear en la cocina. Y la primera en probar los platos soy yo, luego mi familia y los amigos. Necesito ver, qué siente el paladar cuando está en la boca de una persona, pues la cara o los ojos dicen todo, si te gusta o no. Pues bien hoy elegí esta receta y quiero que la hagamos paso a paso conjuntamente.

Ingredientes

4 pechugas

4 tazas de arroz que no se pasa

2 cdas de ajo picado

2 cucharadas de cebolla de verdeo

1/2 pimiento rojo

1 cajita de cerezas

1 chupito de cognac

sal

pimienta

aceite de oliva

salsa de soja

Pollo en salsa de cereza

Pechuga en salsa de cereza con guarnición

Preparación

Cogemos una sartén y colocamos un poco de aceite de oliva , lo ponemos a fuego lento, echamos el ajo picado, la cebolla de verdeo bien picada, y cuando esté dorado, colocaremos las pechugas de pollo. Primero la sellamos, o sea, doramos por los dos lados, agregamos un chupito de cognac o cualquier alcohol que tengamos en casa, sea vino, whisky. Así a fuego lento, lo dejamos que cocine unos 15 minutos.

Mientras en una cacerola pequeña, colocas un poco de agua, unas pizcas de sal, deja que el agua hierva y coloca luego el arroz, dejalo cocinar por el espacio de 20-25 minutos, siempre mira que no le falte agua. Cuando esté en su punto, Reservas

Ahora volvamos con la pechuga, coge una asadera, pincela con aceite de oliva, coloca las cuatro pechugas para que vayan a horno a terminar de cocinar. Con el resto de la cebolla y ajo, el poco aceite y el chupito más los jugos que largó las pechugas, lo echas en un procesador de alimentos. Coloca unas 10 cerezas. Coloca sal, pimienta. Procesas todo.

En una cacerolita pequeña, vas a volcar lo que has procesado, ponlo a fuego lento y echa un chupito de salsa de soja y un chupito de agua. Revuelve con la espátula de madera.

Bien, vamos a emplatar: con un molde redondo, colocas el arroz blanco, si deseas le colocas un chorrito fino de aceite de oliva y un poco de queso parmesano, sino lo dejas así y le colocarás solo la salsa de cereza por encima. Al lado, vas a colocar la pechuga y lo vas a salsear con la salsa de cereza y para finalizar el plato, le colocas unas cerezas.

Nota: la salsa de soja, actúa sobre la carnes, como mejorador de carne. Pues al comerla, puedes sentir que la carne sea un manjar de dioses


Guiso de cordero y granada en salsa agridulce

La granada esa fruta que pocos consumen y que no saben de ella que tiene un alto poder antioxidante, rica en vitaminas, que posee múltiples beneficios medicinales.

Se la suele usar para diversas enfermedades, como por ejemplo: reducir el riesgo de ataques cardíacos, mejorar el flujo sanguíneo del corazón, mantiene las arterias libres de depósitos grasos.  

Inclusive es una de las frutas que más propiedades suele tener en comparación de otras. Porque tiene un alto contenido de vitamina C, , si si, no solo la naranja o el limón a los que estamos acostumbrados a oír. Además contiene vitamina B5 (ácido pantoténico), fenoles naturales, ácido fólico, potasio, vitamina A, vitamina E.


Las propiedades que tiene esta fruta son: que reduce el desarrollo de la catarata en el ojo, mejora notablemente la diabetes, suele tener propiedades antiinflamatorias, fortalece los hueso y músculos en las personas, alivia el estrés de cada día, ayuda a combatir el colesterol malo, disminuye la presión arterial para los que sufren de alta, previene la acumulación de grasa en el abdomen para las que estamos a dieta, ayuda para cortar la diarrea, elimina parásitos intestinales, inclusive reduce la placa bacteriana dental pues con un enjuage tu boca estará como nueva.

Ahora bien, en el arte culinario, se la suele usar para ensaladas, zumos, salsas, por lo que hoy nos dedicaremos a una receta muy especial

Ingredientes

  • 1 granada grande
  • 1 redondo chico de cordero
  • 300 grs de cous cous
  • Hierbas aromáticas
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • 2 cditas de miel de abeja
  • 1 copa de vino tinto
  • 2 cdas de mostaza
  • 1/2 cebolla de verdeo
  • 2 cditas de ajo picado
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Receta: Guiso de cordero en salsa con granada

Preparación

Coges una sartén y coloca un poco de aceite de oliva, luego echas ajo picado y la cebolla de verdeo picada, revuelves con una espátula de madera para cocinarla. Cuando esté dorado. Echarás la carne de lomo ( o sea, el redondo) de cerdo cortada en cuadrados medianos, revuelves, salpimentas, coloca la miel, la copa de vino, la cucharada de mostaza y dejas cocinar a fuego lento.

Mientras en una cacerola, colocas agua y echas sal, luego sigues las instrucciones del paquete para hacer el cous cous.

Una vez cocinado y estando a punto tanto el cous cous como la carne, colocaremos en un plato hondo, el cous cous, por encima colocaremos la carne con la salsa, esparciremos hierbas aromáticas que puede ser albahaca o menta y desgranaremos la granada, la cual esparciremos después por el plato. Se sirve caliente y a degustar!!


Recetas con jamón con/sin sal

El jamón o anca, pernil, pierna es el nombre que se le da al producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo. A las patas delanteras del cerdo en cambio tiene la misma elaboración y recibe el nombre de paleta o lacón. Tenes variedad dentro del jamón, puede ser: crudo, cocido, con sal o sin sal, puede ser jamón ibérico, jamón serrano o prosciutto como se lo llama en Italia.

Los usos de estos jamones, varían. En gastronomía puedes usarla para platos calientes o fríos. Miles de recetas hay con ella.

Tapa de jamón agridulce

Ingredientes

  • 1 paquete de pan lactal
  • 100 grs de jamón sin sal
  • 1 pote de queso crema light
  • 1 lata de ananá
  • 1 frasco de cerezas de maraschino

 

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Recetas con jamón

Preparación

Coges el pan lactal y con un corta pasta, cortas el pan. Luego untas el queso crema light sobre el pan por encima coloca un triángulo de ananá, una alcaparra, una cereza de maraschino y en forma de flor el jamón

 

Rollo de jamón, queso y zanahoria en salsa de tomate

Ingredientes

  • 150 grs de queso sin sal en lonchas
  • 150 grs de jamón con o sin sal

Salsa de queso

  • 1 pote de queso light
  • 1 pote de crema para cocinar
  • 1 sobre de queso parmesano
  • mostaza

Salsa tomate

2 cdas de ajo

1/2 cebolla de verdeo

1 lata de puré de tomate

aceite de oliva

sal

pimienta

chupito de alcohol (whisky, cognac o vino)

1 sobre queso parmesano

perejil picado

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                                          Rollo de jamón, queso y zanahoria

Preparación

Vamos a preparar la salsa de tomate. En una sartén pequeña, colocas un poco de aceite de oliva, echas dos cucharadas de ajo picado, la cebolla de verdeo picada y revuelves hasta dorarla, luego coloca el puré de tomate, echa una pizca de sal y otra de pimienta y revuelve. Cuando esté la salsa hecha, coloca un chupito de whisky, cognac o vino y revuelve. Sácalo del fuego y reserva.

En una sartén pequeña, coloca el queso crema light, la nata y la cucharada de mostaza.

Mientras para hacer el rollito, pondrás una loncha de queso, por encima la loncha de jamón y finalmente la zanahoria rallada. Enrollas.

Para emplatar: colocas un poco de salsa de tomate, sobre esta pones el rollo de jamón, queso y zanahoria y salseas con la salsa de queso. Para adornar, espolvoreas con perejil picado

 


Salmón en colchón de arroz con salsa mostaza y alcaparras

Las alcaparras pueden ser saladas o encurtidas se usan para aperitivo o aderezo. Las alcaparras son un ingrediente corriente en la cocina mediterránea, se la puede consumir dos veces en la semana. Las alcaparras si la observas, tienen el tamaño de un grano de maíz dulce. Sirve para una solución de vinagre y sal, asi como también como un condimento en salmón ahumado u otros pescados, ensaladas o platos de pasta. Pero vamos a la receta de hoy que deseo compartir con ustedes.

 


Ingredientes

  • 4 filetes de salmón
  • 1 taza de arroz blanco por persona
  • 6 coliflores pequeñas
  • 1 lata de maíz dulce
  • 1 cda de miel de abeja
  • 1 cdita de salsa de soja
  • 1 taza y media de caldo de pescado
  • 1 diente de ajo picado
  • aceite de oliva
  • Sal
  •  pimienta

Para la salsa

  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 cda de harina de fuerza
  • 1/4 de taza de leche
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cda de mostaza
  •  gotas de limón
  • Sal y pimienta
  • 1 cdita de azúcar
  • 1/4  cdita de paprika
  • 1 cdita de hierbas finas
  • 2 cdas de alcaparras
Salmón sobre colchón de arroz blanco con salsa mostaza y alcaparras

Salmón sobre colchón de arroz blanco con salsa mostaza y alcaparras

Preparación

El primer paso es coger una cacerola y colocar un poco de agua y sal. Cuando el agua esté hirviendo, colocas el arroz blanco y coliflor durante 20 minutos para que esté en su punto.

En una sartén colocas un poco de aceite de oliva, le echas el ajo y cuando dore, colocas el salmón ahumado. Lo sellas. Coloca un poco de miel, la salsa de soja, sal y pimienta. Coloca el caldo de pescado. Y dejas cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

Vamos ahora a la salsa. En una cacerolita, coloca la manteca, la harina y vas agregando lentamente la leche, pues debe hacerse la salsa cremosa, agregarás luego el ajo, mostaza, limón, sal, pimienta, la cucharadita de azúcar, la papikra y las hierbas finas. Mezcla todo bien, que se integren los sabores.

Ahora vamos a emplatar: al arroz blanco y los coliflor le puedes colocar un poco de aceite o mantequilla para dar un poco de sabor. Esparce unos granos de maíz dulce. Luego por encima coloca el salmón. Salseas con la salsa mostaza y hechas unas alcaparras. Si deseas, puedes poner una guarnición de rúcula con tomate. Servir caliente.


Quiché de calabaza, maíz y nata

Ingredientes

Masa:

250 grs harina de fuerza
2 cditas polvo de hornear
1 cdita sal
150 grs mantequilla a punto pomada
70 cc agua fría o leche

Relleno del quiché:

  • 1/2 de calabaza
  • 1 lata de maíz
  • 1/2 cebolla de verdeo
  • sal y pimienta a gusto
  • 150 cc de nata para cocinar
  • 2 huevos batidos
  • 3/4 cdas queso parmesano
  • nuez moscada
  • aceite de oliva
Quiché de calabaza, maiz y nata

Quiché de calabaza, maiz y nata

Preparación

Comencemos a hacer la masa del quiché. Yo teniendo la procesadora de alimento, prefiero ahorrar tiempo. Así que, todos los ingrediente de la masa lo coloco dentro del bol procesador y proceso todo bien, hasta que se hace la masa.

Lo dejo enfriar por 30 minutos en la heladera y luego de enfriar, cojo la masa y la estiro con un palote, forro una fuente redonda o cuadrada colocando cuidadosamente que la masa no se rompa. La pincho y la llevo al horno por espacio de 25 minutos o 30 minutos según horno. Una vez dorada, la saco del horno y reservo.

En una cacerola, coloco un poco de agua, sal y la calabaza cortada a la mitad para que se cocine más pronto. Cuando esté la calabaza tierna, retiro y coloco la calabaza en un bol, haciendo un puré con mantequilla, condimentándola con nuez moscada, y sal y reservo.

En una sartén mediana, coloco un poco de aceite de oliva y agrego la cebolla de verdeo, voy revolviendo con la espátula de madera hasta que dore. y agrego la nata, el queso parmesano y una pizca de sal. Mezclo todo bien para que los ingredientes tomen sabor.

Ahora vamos a la preparación de la tarta. Sobre la masa dorada, pones el puré de calabaza, estiras bien hacia los lados. Luego por encima agregarás la mezcla de la nata con cebolla de verdeo y el queso parmesano. Lo llevas a horno caliente por unos 10-15 minutos. Lo retiras, esperas cinco minutos para servir.