El locro argentino es único en su tipo…te invito a hacerlo…

Saben que el locro argentino es una comida típica que se come hoy por ejemplo: 25 de mayo que es el día de la Revolución de la Patria, también para el 9 de julio que es el día de la Independencia y el 11 de noviembre que es el día de la tradición y les aclaro que también en otras fechas se pueden consumir.

Es un plato caliente y bien gustoso, ya me dirás cuando lo hayas hecho en casa y lo hayas degustado.

Ingredientes

  • 1 kg de maíz blanco partido
  • 1kg de maíz amarillo
  • 1 kg de porotos (blancos)
  • 1 kg de lentejas
  • 500 grs de carne de ternera (con hueso, por ejemplo costillitas)
  • 3 chorizos colorados
  • 150 grs  panceta ahumada
  • 1 patita de chancho y sus cueritos
  • 100 grs  tripa gorda(opcional)
  • 200 grs  mondongo(opcional)
  • 500 grs de calabaza
  • 3 puerros
  • 5 cebollas de verdeo
  • 3 cdas  pimentón fuerte
  • 2 cdas comino en grano
  • 1 1/2 cda de grasa de pella(opcional)
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Locro Argentino

 

Preparación:

Pones en remojo la noche anterior el maíz partido (se compra en tiendas latinas), los porotos y las lentejas . Pones a cocinar lentamente en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas hasta que el maíz , los porotos y las lentejas estén tiernos, si ves que falta líquido, agregas agua hirviendo y seguís con la cocción del mismo.
Agregas el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras (esto es:  morro, careta, orejas, lengua, manos, sangre, etc) cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, haces que rompa el hervor, despumas porque siempre se forma espuma, con una espumadera, lo vas retirando.

Dejas cocinar lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacas las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si añadís las verduras cortadas en trozos chicos y dejas el tempo necesario así queda todo esto bien cocido y espeso.

Mientras freís la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada ( la grasa de pella  se hace con el pimentón fuerte en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, ojo que si se quema, tendrá sabor feo, que no se te vaya a pasar), sacas y echas un chorrito de agua fría. Aunque te cuento algo: la pella colorada puede reemplazarse con una salsa preparada con 1 taza de aceite, ajo machacado, pimienta, ají molido y pimentón dulce o fuerte

Servir en platos hondos o en cazuelas de barro.

Nota:

  • El secreto es no echar sal durante la cocción, si al final se prueba y necesita se sazona
  • La cocción tiene que ser a fuego lentísimo, que apenas burbujee.
  • Mezclas el locro cada tanto con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo y los porotos se deshagan.

 


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