Arrollado de lechón con queso de cabra y jamón ibérico

¿Te gusta el jamón ibérico y el queso cabra?

La cocina española, tiene una gran variedad de recetas y si hay algo que caracteriza a esta gastronomía, es que los chef vamos variando y probando nuevas recetas. Tenía la idea de comprar jamón ibérico y queso de cabra en el mercado, pero comparé precios por lo que me decidí a comprar jamón ibérico on line de la tienda El Majadal y el queso de cabra de la misma tienda, para hacer mi próxima receta y poder compartirla con tod@s l@s que me siguen.

La receta de hoy es el Arrollado de lechón con queso de cabra y jamón ibérico.

Ingredientes

  • 1 kilo  lechón deshuesado
  • 3 huevos duros
  • 150 grs de queso cabra
  • 150 grs de jamón
  • 50 grs de zanahoria
  • 1 frasco de pimientos en tiras
  •  perejil picado
  • sal
  • pimienta molida
  • hoja de laurel
  • un chorrito de vinagre
  • mostaza cant. nec.
lechón arrollado

Lechón arrollado con queso cabra y jamón ibérico

Preparación

Lo primero que vas a coger es una cacerola con un poco de agua y sal y colocas los huevos a hervir a fuego medio, cuando hierva el agua, cuentas nueve minutos y los huevos estarán en su punto. Tiras el agua hervida y a los huevos los pones bajo el chorro de agua fría para ir sacándole la cáscara del huevo. Una vez hecho este trabajo, los colocas en un platito y reservas.

Ahora coges el lechón, lo estiras sobre el papel film y vas a untar todo el lechón con mostaza, esto es para darle gusto. Ahora coloca sobre el lechón, las lonchas de jamón a lo largo, una al lado de la otra. Luego coloca a lo ancho las zanahorias cortadas en juliana fina, las tiras de pimiento rojo en aceite, el queso cabra y los huevos duros, uno al lado del otro a lo ancho.

Esparce por todo el lechón, perejil picado, sal y la pimienta. Ahora con sumo cuidado vas a ir enrollando el lechón, sin que ningún ingrediente se te salga por los lados ayudada con el papel film.

Envuelves el arrollado con papel film, bien prensado. Y lo pones en una cacerola con agua, sal, una hoja de laurel, un chorro de vinagre y dos cucharadas de aceite a fuego medio. Lo dejarás cocinar durante unos 45 minutos. Siempre observarás que no se consuma el agua.

Sacas el lechón arrollado del agua y le sacas el papel film con cuidado. Ahora coloca el lechón arrollado en una placa, pincela el arrollado con mostaza y lo llevas a horno 45 minutos, trata de mirar a los 15 minutos y cuando se dore la parte arriba, estará en su punto.

Acompañamiento: puré de manzanas, puré de patatas, ensaladas, arroz. Se puede servir como entrante o como plato único.


Matambre Argentino con ensalada agridulce

¿Has probado alguna vez el matambre argentino?

En Argentina es un clásico hacer matambre. Se lo puede preparar de diferente formas: al asador, al horno o hervido. También se lo puede acompañar con ensaladas, con diferentes purés o con frutas. La verdad, es un manjar de dioses. Por lo que no puedes dejar de probarlo.

Ingredientes

  • – 1 matambre de ternera de 1 y ½ kg aproximadamente.
  • – 2 tazas de hojas de acelga cocidas al vapor
  • – 1 taza de albahaca fresca picada
  • – 3 dientes de ajos picados
  • – ½ taza de nueces picadas
  • – 1 taza de queso parmesano rallado
  • – sal, pimienta, orégano, ají molido
  • – aceite de oliva

Ensalada y aderezo agridulce

  • – 1 corgollo de lechuga
  • – 1 planta de rúcula
  • – 150 grs tomates cherries
  • – 3 cdas de aceite de oliva
  • – 2 cdas de aceto balsámico
  • – 1 cda de miel
  • – 1 cda de mostaza
  • – Sal a gusto
Matambre agridulce

Matambre con ensalada agridulce

 


Preparación

  • Desgrasas bien el matambre, salpimentas. Y le colocas por encima de esta, la acelga ya hervida con agua y sal. La escurres bien, que no quede resto de agua y la picas, lo mismo haces con la albahaca y las nueces. a todo esto, le agregas el queso rallado. Luego condimentas con ají molido.
  • Enrollas el matambre tratando y cuidando de acomodar bien el relleno, para que éste no se salga por los bordes.
  • Ahora lo atas con hilo de cocinar, es un hilo especial para cocina de color blanco y grueso. Y una vez todo bien atado, lo colocas en una asadera lubricada con aceite de oliva. Cocinas en horno precalentado por un espacio de 30 a 45 minutos según horno.
  • Un consejo: Para que la carne no se seque demasiado, se la puede tapar con papel aluminio si lo deseas.
  • Una vez a punto, retiras el matambre del horno y lo dejas entibiar para cortar. Se puede servir frío o caliente.
  •  Ahora bien, en una ensaladera, vas a mezclar: la lechuga, la rúcula corta en juliana y los tomates cherries cortados a la mitad.
  • En un recipiente pequeño, mezclas bien los ingredientes del aderezo: aceite de oliva, aceto balsámico, la miel, la mostaza y una pizca de sal. Luego lo echas por encima de la ensalada para acompañar.

 

 


El locro argentino es único en su tipo…te invito a hacerlo…

Saben que el locro argentino es una comida típica que se come hoy por ejemplo: 25 de mayo que es el día de la Revolución de la Patria, también para el 9 de julio que es el día de la Independencia y el 11 de noviembre que es el día de la tradición y les aclaro que también en otras fechas se pueden consumir.

Es un plato caliente y bien gustoso, ya me dirás cuando lo hayas hecho en casa y lo hayas degustado.

Ingredientes

  • 1 kg de maíz blanco partido
  • 1kg de maíz amarillo
  • 1 kg de porotos (blancos)
  • 1 kg de lentejas
  • 500 grs de carne de ternera (con hueso, por ejemplo costillitas)
  • 3 chorizos colorados
  • 150 grs  panceta ahumada
  • 1 patita de chancho y sus cueritos
  • 100 grs  tripa gorda(opcional)
  • 200 grs  mondongo(opcional)
  • 500 grs de calabaza
  • 3 puerros
  • 5 cebollas de verdeo
  • 3 cdas  pimentón fuerte
  • 2 cdas comino en grano
  • 1 1/2 cda de grasa de pella(opcional)
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Locro Argentino

 

Preparación:

Pones en remojo la noche anterior el maíz partido (se compra en tiendas latinas), los porotos y las lentejas . Pones a cocinar lentamente en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas hasta que el maíz , los porotos y las lentejas estén tiernos, si ves que falta líquido, agregas agua hirviendo y seguís con la cocción del mismo.
Agregas el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras (esto es:  morro, careta, orejas, lengua, manos, sangre, etc) cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, haces que rompa el hervor, despumas porque siempre se forma espuma, con una espumadera, lo vas retirando.

Dejas cocinar lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacas las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si añadís las verduras cortadas en trozos chicos y dejas el tempo necesario así queda todo esto bien cocido y espeso.

Mientras freís la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada ( la grasa de pella  se hace con el pimentón fuerte en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, ojo que si se quema, tendrá sabor feo, que no se te vaya a pasar), sacas y echas un chorrito de agua fría. Aunque te cuento algo: la pella colorada puede reemplazarse con una salsa preparada con 1 taza de aceite, ajo machacado, pimienta, ají molido y pimentón dulce o fuerte

Servir en platos hondos o en cazuelas de barro.

Nota:

  • El secreto es no echar sal durante la cocción, si al final se prueba y necesita se sazona
  • La cocción tiene que ser a fuego lentísimo, que apenas burbujee.
  • Mezclas el locro cada tanto con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo y los porotos se deshagan.

 


Calabacines rellenos de cuatro quesos en tomate

La verdad es que los calabacines en las artes culinarias, es la verdura que más se mueve en la cocina junto con las berenjenas. Las puedes hacer de cualquier forma, rellenas, revueltos, pasta para untar, etc. Hoy te traigo esta receta fácil y rica, además de sana. Ven, hagámosla juntas.

Ingredientes

6 calabacines
1 taza  de queso mozzarella
1 pote de queso crema
150 grs de queso gouda
150 grs de queso edam
2 cditas  de aceite de oliva
1 cebolla, picada
30 grs morrón rojo, amarillo y verde
1 diente de ajo
1 cartón de salsa de tomate
1 cada de queso parmesano para gratinar
3 tazas  de arroz integral de grano largo cocido
Calabacines rellenos con cuatro queso y tomates

Calabacines rellenos con cuatro queso y tomates

Preparación

CALIENTA el horno a 350º .

LAVAR bien el calabacin uno a uno, no dejes ningún sitio de este sin higienizar.

COCINA los calabacines en agua hirviendo en una cacerola grande de 5 a 7 minutos. o hasta que se ablanden; escurrilas y reserva 1 taza del agua. Dejas enfriar los calabacines. Recorta los extremos superiores; ahuecalas. Pica la pulpa de calabacines que sacaste; combina con el queso mozzarella con el queso crema y el resto de los quesos.

CALIENTA el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla, los morrones picados y el ajo picado; cocina 3 minutos o hasta que se suavicen las cebollas. Retiralos del fuego. Agrega la mitad de la mezcla de cebolla a la mezcla de calabacines; rellena cada calabacin con esta mezcla. Poné en un molde para hornear

BATE el agua que reservaste, la salsa de tomate y el resto de la mezcla de cebolla en la licuadora hasta obtener una consistencia homogénea. Ponelos sobre los calabacines, cubre el molde con papel aluminio. Cocina los calabacines de 25 a 30 minutos o hasta que se terminen de calentar. Espolvoreá con el queso parmesano. Sírvelas con arroz.

Consejito

CÓMO AHUECAR LOS CALABACINES
Utiliza un descorazonador de manzanas o con una cucharita para extraerles la pulpa a los calabacines con facilidad.

Tortilla mexicana rellena

La gastronomía mexicana son un manjar para degustar.

Claro que tenes que tener un paladar especial. Casi siempre usan mucho picante, pero también puedes no comer con picante y poner a las recetas alguna salsa que no te den ganas de salir corriendo a tomar agua del grifo y decir: wow si que mi boca parecía destilar fuego! Esta tortilla mexicana, me la enseñó una amiga que vive en Guadalajara en ese maravilloso país tropical y la verdad, a mi me ha encantado. Así que, hoy lo comparto con ustedes para que puedan hacerla y poder probarla.

TORTILLA MEXICANA RELLENA

INGREDIENTES

250 grs de carne de vacuna deshuesada, cortada como para milanesas
4 tortillas de harina de trigo (la compras en el mercado)
1 taza porotos negros cocidos
1 taza de queso gruyere cortado en cubos pequeños
1 tomate maduro cortado en rebanadas finas
1 palta madura, pelada y cortada en cubos pequeños
1/4 taza de ají picante
5 hojas de lechuga cortada en juliana
cilantro picado
1/4 taza salsa picante
1/4 mayonesa de taza
1 cdita de orégano
1 cda de qceite de maíz
sal ypimienta

tortilla mexicana rellena

tortilla mexicana rellena

PREPARACIÓN

Para comenzar, vas a calentar una sartén con el aceite. Saltear la carne vacuna cortada como para milanesa, dando vuelta una vez, aproximadamente 2 minutos por lado. Retiras. Salpimentas. Rocías el orégano sobre la carne vacuna presionándola. Cortas la carne en tiras finas. Reservas.

A continuación, calentas los porotos que deben estar cocidos previamente. Calentas las tortillas de harina de maíz en una sartén, reservas calientes. Extendés sobre la superficie de cada tortilla los porotos calientes, el queso y la carne vacuna. Incorporas el tomate, la palta, el ají picante, la lechuga y el cilantro, distribuyendo uniformemente sobre las tortillas.

Por último, en un pequeño tazón, he colocado la salsa y la mayonesa. Incorporas dos cucharadas de la mezcla sobre el relleno de cada tortilla. Enrollas las tortillas fuertemente; pinchas con un escarbadientes para que no se abran, cortas cada una por la mitad en diagonal para servir. ¡Y listo!

Nota: este es uno de los rellenos, pero hay una gran variedad de rellenos que iré colocando poco a poco en La Cocina de Viviana