Ensalada de quinoa, con pechuga y frutas tropicales

¿Alguna vez probaste la quinua o quinoa?

Te cuento que se puede usar en variadisimas formas. Pero claro, la gente muy bien no la conoce y no sabe prepararla. Creen solo que las personas que viven en Medio Oriente son las que lo saben cocinar y no es así. Todo el mundo puede cocinarla en diferentes platos. La cuestión es armarse de coraje para saborearla y te aseguro que no hay paladar que se resista a degustarla.

Yo la uso para preparar hamburguesas vegetarianas, en ensaladas, hasta en flanes, si si, el flan de quinoa, es exquisito, anímate a probar. He aquí la receta de hoy:

Ensalada de quinoa, con pechuga y frutas tropicales

Ingredientes

  • 250 grs de quinoa o quinua
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pepino
  • 100 grs de pasas rubias
  • 200 grs de jamón de pavita o pechuga de pollo
  • 1 manzana roja
  • 150 grs de sandía
  • 150 grs melocotón ( durazno)
  • 150 grs de mango
  • 150 grs peras
  • hojas de lechuga
  •  hojitas de menta
  • Mayonesa
Ensalada de pollo con quinoa

Ensalada de quinoa, con pechuga y frutas tropicales

 

Preparación

Primero se debe cocinar la quinoa o quinua. Se prepara con una medida de quinoa  por dos medidas de agua. Si en este caso estamos preparando 250 gr de quinoa, se debe cocinar con medio litro de agua a fuego lento por aproximadamente 15 o 20 minutos. Después que esté cocida, escurrís y colocas en un bowl.

Aparte, cortas los demás ingredientes, para hacer  la ensalada en cubitos pequeños, el pimiento, el pepino, el jamón de pavita o pechuga de pollo y las frutas. La lechuga se debe cortar en trozos delgados y pequeños. También deshojar la menta y cortarla.

Luego colocas todos los ingredientes picados y las pasas rubias, en el bowl que contiene la quinoa, las mezclas bien para que los sabores se mezclen. Agregas mayonesa a gusto a la mezcla y la menta e incorporas todos los ingredientes.

Serví la ensalada en un recipiente sobre hojas de lechuga o alguna otra hoja verde que tengas en casa para una presentación colorida y provocativa o si preferís, la servís como en la foto en un bol.


Torre de Quinoa

Este fiambre frío que hoy te presento, es exquisito. Es un alimento que tiene ocho aminoácidos. Es sano, dietético, está ideado para la gente que padece diabetes, osteoporosis o migrañas

Ingredientes

  • 300 grs de quinoa
  • 6 hojas escarola
  • zanahoria mediana
  • 100 grs de guisantes (arvejas) 
  • ½ taza mayonesa light
  • 6  tomates cherry
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • aceitunas descarozadas
  • 2 huevos duros picados
Intriga de Quinoa

Torre de Quinoa

Preparación

  1. Coges la cacerola, colocas agua con sal como indica la cajita donde viene la quinoa. Una vez cocinada, la escurrís y la dejas enfriar.

    Ahora bien, si queres, podes comprar una latita de guisantes, guisantes congelados o bien compras en la verduleria los guisantes en vainas y los pelas. Si optas por estos dos últimos, coges una cacerola con agua y un poco de sal y las pones a cocinar, una vez tiernas, la sacas del fuego, las colas y las reservas.

    Con la zanahoria, la lavas, la pelas y la rallas y luego la reservas. Con los tomatitos cherry, primero los lavas bajo chorro de agua fría y los cortas al medio a lo largo.

    Ahora, coges un bol grande, colocas la quinoa, las zanahorias, los tomatitos, los guisantes, las aceitunas y el huevo duro y colocamos varias cucharadas de mayonesa light, sal y una cucharadita de aceite de oliva y mezclamos bien para que se mezclen bien los sabores

  2. Para emplatar: coges un molde que quieras, yo elegí redondo, pero puede ser cuadrado, romboidal y colocas la preparación del bol hasta terminar el molde, luego a los costados le colocas las hojas de escarola y unos tomatitos cherries, esparces un poco de sal y aceite de oliva y a degustar!!!
  3. Otra opción es: que coges el molde que desees, lo pones en el medio del plato y colocas primero una capa de guisantes. Una capa de quinoa, mezclada con huevo duro, aceitunas y mayonesa mezclada encima de los guisantes. Luego colocas una capa de zanahorias ralladas. Encima colocas una capa de quinoa mezclada con huevo, aceituna y mayonesa, alternando con una de guisantes y finalmente la última capa de quinoa, adornas arriba con guisantes y un copo de mayonesa y una rodaja de zanahoria o aceituna o rodaja de huevo o un trocito de pimiento rojo, eso lo dejo a tu gusto y alrededor de esta colocas hojas de escarola y tomatitos cherries
  4. NOTA: al desmoldar, hazlo con cuidado

Croquetas de atún y quinoa

Las croquetas de atún y quinoa, me la enseñó a hacer mi abuela materna llamada Dominga, que siempre solía utilizar toda clase de semillas y cuando no, inventaba unas recetas exquisitas mezclando recetas argentina con la italiana. Siempre fue muy buena cocinera, lo mismo mi abuela paterna llamada Flora que hacia recetas vascas mezclando con recetas argentinas. Es por eso que tanto mi madre como yo, nos encanta la cocina e inventar.

Las croquetas, generalmente son acompañantes de determinadas comidas, aunque también las croquetas se las puede presentar como una tapa acompañada de un buen vino. Recetas con diferentes ingredientes, hay miles, pero hoy, les vengo con esta propuesta a compartir con todas vosotras pues es rica y sana y no engorda.

Croquetas de atún y quinoa

Ingredientes

  • 160 grs quinoa
  • 50 grs cebolla de verdeo
  • 80 grs atún natural
  • 80 grs zanahoria
  • 150 grs queso parmesano
  • 1 cda de salsa de soja
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • Pan rallado cant. necesaria
Croquetas de atún y quinoa

Croquetas de atún y quinoa

Preparación

Comenzaremos a hacer esta receta de las croquetas de atún y quinoa, y para ellos vas a coger una cacerola mediana llenándola con tres medidas de agua por cada medida de quinoa. Pero antes lavas la quinoa en un colador. Reservas.

Cuando el agua esté hirviendo, añadis la quinoa y tapas la cacerola, el fuego lo pones a llama suave durante 20-25 minutos mas o menos.

Mientras, pelas la cebolla de verdeo, la lavas bien y la picas bien a cuchillo. En una sartén, colocas solo dos cucharadas de aceite de oliva, no más y añadís la cebolla picada revolves con una espátula de madera hasta que dore un poco. Reservas.

Ralla la zanahoria bien fina y la echas a la sartén junto a la cebolla picada dorada, agregas el atún desmenuzado, el queso parmesano y la cucharada de salsa de soja, salpimentas y mezclas todo bien.

Ahora bien, coges una procesadora de alimentos, echas toda la preparación de la sartén, y le agregas ya la quinoa ya cocida. Procesas todo. Verás que se ha hecho una pasta.

Con la mano limpia y humedecida comenzas hacer bolitas del grosor de 2 cm  o sea 20 grs, la pasas por pan rallado. Hay personas que al pan rallado le agregan perejil picado y ajo para dar más sabor, pero eso queda a tu gusto.

Lo fríes de lado a lado para dorar, lo colocas sobre papel secante para sacar el exceso de aceite, pero solo unos segundos. Luego, cada croqueta lo llevas a una fuente para terminar de calentar y cocinar todo unos 3-5 minutos.

Para servir, colócalos uno al lado del otro para presentación sobre un colchón de lechuga, si deseas le puedes hacer una salsa de tu gusto

 

 

 


Albóndigas de avena, quinoa y lentejas en salsa de tomate y anís

Ingredientes

  • 3 tazas de copos de avena finos
  • 3 tazas de quinoa
  • 3 tazas de lentejas
  • 3 cdas de harina
  • 1 taza y media de agua
  • 1 cda de comino en polvo
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite (para freír)
  • sal
  • pan rallado
  • huevo
  • perejil picado
  • 4 patatas
  • 1 lata guisantes

albondigasIngredientes para la salsa:

  • 3 cdas de aceite
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 cdita de pimentón picante
  • 400 grs de tomate triturado o puré de tomate
  • 1 chupito de anís

PREPARACIÓN

Coges la procesadora y colocas todos los ingredientes: la avena, la quinoa, la lenteja, la harina, el agua, el comino, el ajo y el aceite. Procesas bien y reservas.

Luego en un plato colocas huevo lo mezclas con un poco de sal y lo bates y en otro plato, colocas pan rallado con un poco de perejil picado.

Comienzas a hacer la albóndiga con las manos, lo pasas por huevo y pan rallado.

Fríes las albóndigas de lado a lado y lo sacas y lo colocas en papel secante. Reservas

En una sartén colocas un poco de aceite, las dos cebollas de verdeo picadas, una cucharadita de pimentón picante, el tomate y el chupito de anís y dos tazas mediana de agua.

Agregas las patatas cortadas en rodajas o en cuadrado y los guisantes. Luego vas colocando las albóndigas una a una en la sartén y deja que terminen de cocinarse adentro.

Cuando estén a punto retiras y vuelcas toda la preparación en una fuente honda, espolvoreas con un poco de ajo y perejil picado y a degustar!!


Quinoa en verduras

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 3 tazas de agua
  • 1 calabacín (vegetales a escoger)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla grande
  • Medio brócoli
  • 2 zanahorias
  • Otras verduras al gusto
  • Sal y pimienta

Preparación


  1. En primer lugar, les debo explicar que la quinoa no es un cereal pero sí se prepara siguiendo el mismo método que usamos para, por ejemplo, hacer arroz o preparar cuscús. Así mismo, es fundamental lavar la quinoa antes de consumirla para evitar que al cocinarla tenga un sabor excesivamente amargo; para ello, te sugiero que leas cómo se lava la quinoa más abajo

  2.  

    En cuanto a medidas, podes decir que una taza de quinoa cruda rinde tres tazas del producto ya preparado. Por otro lado, para cada taza de quinoa necesitarás dos de líquido y el tiempo de cocción es de aproximadamente 20 minutos.

  3. También es importante destacar que a la hora de cocinar quinoa con verduras, podremos usar los vegetales que más te gusten, aquellos que sean de temporada o que tengamos en casa y queremos aprovechar.

  4. Será necesario que rehogues las verduras que has elegido, por ejemplo: cebolla, calabacín, pimiento, zanahoria, brócoli… Te recomiendo que después de lavarlas y pelar aquellas que lo requieran, las cortes a dados pequeños para después mezclalas con la quinoa.

  5. Salpimienta los vegetales y añadis en la sartén aceite de oliva suficiente para que no se quemen.

  6. Una vez que ambos ingredientes estén listos -quinoa y el resto de vegetales- júntalos y mezclas bien para disfrutar de tu rica receta de quinoa con verduras.

     

  7. Antes de cocinar la quinoa, debes someterla a una lavado riguroso que te permitirá desproveerla de toda sustancia tóxica. Para ello, un buen recipiente y agua natural son los elementos mejor indicados y apropiados.

  8. Antes de nada, espárcelas en un plato y obsérvala con atención. Pasa la mano sobre ella y ve detectando las posibles piedras con las que puede venir mezclada. Sepáralas para comenzar el procedimiento de limpieza de la quinoa.

  9. Introdúcelas en un plato o recipiente, llénalo de agua hasta cubrirlas, removela bien en este agua y escúrrelas, a continuación volvelas a cubrir con agua nueva y realiza el mismo procedimiento. A poder ser, seguilo realizando unas 4-5 veces para asegurarte la buena y completa limpieza.

  10. Seguidamente, llena el recipiente con agua nueva y dejalas reposar durante aproximadamente una hora, sin tocarlas ni marearlas. De esta forma el agua ejercerá sobre ellas una gran limpieza.

  11. Una vez pasada la hora, removelas bien en este mismo agua y tírala. Poner en remojo bajo el grifo y de nuevo tirar el agua.

  12. Poner un cazo de agua al fuego hasta que hierva, en ese momento, introducis la quinoa. Dejala reposar en agua hirviendo durante 5 minutos, retirala e introducir en un segundo cazo de agua que supuestamente está hirviendo paralelo al anterior. Introducis y dejas hervir aproximadamente unos 15 minutos o hasta que el grano se abra.

  13. Dejas reposar en este agua hirviendo el grano abierto. Seguidamente, colas y dejas secar a temperatura ambiente. De esta forma tendrás la quinoa limpia y lista para cocinar a tu gusto sin ningún problema de salud.