Arrollado de lechón con queso de cabra y jamón ibérico

¿Te gusta el jamón ibérico y el queso cabra?

La cocina española, tiene una gran variedad de recetas y si hay algo que caracteriza a esta gastronomía, es que los chef vamos variando y probando nuevas recetas. Tenía la idea de comprar jamón ibérico y queso de cabra en el mercado, pero comparé precios por lo que me decidí a comprar jamón ibérico on line de la tienda El Majadal y el queso de cabra de la misma tienda, para hacer mi próxima receta y poder compartirla con tod@s l@s que me siguen.

La receta de hoy es el Arrollado de lechón con queso de cabra y jamón ibérico.

Ingredientes

  • 1 kilo  lechón deshuesado
  • 3 huevos duros
  • 150 grs de queso cabra
  • 150 grs de jamón
  • 50 grs de zanahoria
  • 1 frasco de pimientos en tiras
  •  perejil picado
  • sal
  • pimienta molida
  • hoja de laurel
  • un chorrito de vinagre
  • mostaza cant. nec.
lechón arrollado

Lechón arrollado con queso cabra y jamón ibérico

Preparación

Lo primero que vas a coger es una cacerola con un poco de agua y sal y colocas los huevos a hervir a fuego medio, cuando hierva el agua, cuentas nueve minutos y los huevos estarán en su punto. Tiras el agua hervida y a los huevos los pones bajo el chorro de agua fría para ir sacándole la cáscara del huevo. Una vez hecho este trabajo, los colocas en un platito y reservas.

Ahora coges el lechón, lo estiras sobre el papel film y vas a untar todo el lechón con mostaza, esto es para darle gusto. Ahora coloca sobre el lechón, las lonchas de jamón a lo largo, una al lado de la otra. Luego coloca a lo ancho las zanahorias cortadas en juliana fina, las tiras de pimiento rojo en aceite, el queso cabra y los huevos duros, uno al lado del otro a lo ancho.

Esparce por todo el lechón, perejil picado, sal y la pimienta. Ahora con sumo cuidado vas a ir enrollando el lechón, sin que ningún ingrediente se te salga por los lados ayudada con el papel film.

Envuelves el arrollado con papel film, bien prensado. Y lo pones en una cacerola con agua, sal, una hoja de laurel, un chorro de vinagre y dos cucharadas de aceite a fuego medio. Lo dejarás cocinar durante unos 45 minutos. Siempre observarás que no se consuma el agua.

Sacas el lechón arrollado del agua y le sacas el papel film con cuidado. Ahora coloca el lechón arrollado en una placa, pincela el arrollado con mostaza y lo llevas a horno 45 minutos, trata de mirar a los 15 minutos y cuando se dore la parte arriba, estará en su punto.

Acompañamiento: puré de manzanas, puré de patatas, ensaladas, arroz. Se puede servir como entrante o como plato único.


Matambre Argentino con ensalada agridulce

¿Has probado alguna vez el matambre argentino?

En Argentina es un clásico hacer matambre. Se lo puede preparar de diferente formas: al asador, al horno o hervido. También se lo puede acompañar con ensaladas, con diferentes purés o con frutas. La verdad, es un manjar de dioses. Por lo que no puedes dejar de probarlo.

Ingredientes

  • – 1 matambre de ternera de 1 y ½ kg aproximadamente.
  • – 2 tazas de hojas de acelga cocidas al vapor
  • – 1 taza de albahaca fresca picada
  • – 3 dientes de ajos picados
  • – ½ taza de nueces picadas
  • – 1 taza de queso parmesano rallado
  • – sal, pimienta, orégano, ají molido
  • – aceite de oliva

Ensalada y aderezo agridulce

  • – 1 corgollo de lechuga
  • – 1 planta de rúcula
  • – 150 grs tomates cherries
  • – 3 cdas de aceite de oliva
  • – 2 cdas de aceto balsámico
  • – 1 cda de miel
  • – 1 cda de mostaza
  • – Sal a gusto
Matambre agridulce

Matambre con ensalada agridulce

 


Preparación

  • Desgrasas bien el matambre, salpimentas. Y le colocas por encima de esta, la acelga ya hervida con agua y sal. La escurres bien, que no quede resto de agua y la picas, lo mismo haces con la albahaca y las nueces. a todo esto, le agregas el queso rallado. Luego condimentas con ají molido.
  • Enrollas el matambre tratando y cuidando de acomodar bien el relleno, para que éste no se salga por los bordes.
  • Ahora lo atas con hilo de cocinar, es un hilo especial para cocina de color blanco y grueso. Y una vez todo bien atado, lo colocas en una asadera lubricada con aceite de oliva. Cocinas en horno precalentado por un espacio de 30 a 45 minutos según horno.
  • Un consejo: Para que la carne no se seque demasiado, se la puede tapar con papel aluminio si lo deseas.
  • Una vez a punto, retiras el matambre del horno y lo dejas entibiar para cortar. Se puede servir frío o caliente.
  •  Ahora bien, en una ensaladera, vas a mezclar: la lechuga, la rúcula corta en juliana y los tomates cherries cortados a la mitad.
  • En un recipiente pequeño, mezclas bien los ingredientes del aderezo: aceite de oliva, aceto balsámico, la miel, la mostaza y una pizca de sal. Luego lo echas por encima de la ensalada para acompañar.

 

 


Salmón en colchón de arroz con salsa mostaza y alcaparras

Las alcaparras pueden ser saladas o encurtidas se usan para aperitivo o aderezo. Las alcaparras son un ingrediente corriente en la cocina mediterránea, se la puede consumir dos veces en la semana. Las alcaparras si la observas, tienen el tamaño de un grano de maíz dulce. Sirve para una solución de vinagre y sal, asi como también como un condimento en salmón ahumado u otros pescados, ensaladas o platos de pasta. Pero vamos a la receta de hoy que deseo compartir con ustedes.

 


Ingredientes

  • 4 filetes de salmón
  • 1 taza de arroz blanco por persona
  • 6 coliflores pequeñas
  • 1 lata de maíz dulce
  • 1 cda de miel de abeja
  • 1 cdita de salsa de soja
  • 1 taza y media de caldo de pescado
  • 1 diente de ajo picado
  • aceite de oliva
  • Sal
  •  pimienta

Para la salsa

  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 cda de harina de fuerza
  • 1/4 de taza de leche
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cda de mostaza
  •  gotas de limón
  • Sal y pimienta
  • 1 cdita de azúcar
  • 1/4  cdita de paprika
  • 1 cdita de hierbas finas
  • 2 cdas de alcaparras
Salmón sobre colchón de arroz blanco con salsa mostaza y alcaparras

Salmón sobre colchón de arroz blanco con salsa mostaza y alcaparras

Preparación

El primer paso es coger una cacerola y colocar un poco de agua y sal. Cuando el agua esté hirviendo, colocas el arroz blanco y coliflor durante 20 minutos para que esté en su punto.

En una sartén colocas un poco de aceite de oliva, le echas el ajo y cuando dore, colocas el salmón ahumado. Lo sellas. Coloca un poco de miel, la salsa de soja, sal y pimienta. Coloca el caldo de pescado. Y dejas cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

Vamos ahora a la salsa. En una cacerolita, coloca la manteca, la harina y vas agregando lentamente la leche, pues debe hacerse la salsa cremosa, agregarás luego el ajo, mostaza, limón, sal, pimienta, la cucharadita de azúcar, la papikra y las hierbas finas. Mezcla todo bien, que se integren los sabores.

Ahora vamos a emplatar: al arroz blanco y los coliflor le puedes colocar un poco de aceite o mantequilla para dar un poco de sabor. Esparce unos granos de maíz dulce. Luego por encima coloca el salmón. Salseas con la salsa mostaza y hechas unas alcaparras. Si deseas, puedes poner una guarnición de rúcula con tomate. Servir caliente.